El bacalao pertenece a la familia de los gánidos (al igual que, por ejemplo, la merluza), y presenta un cuerpo alargado, de un color grisáceo pardo con el vientre blanco. Vive en las aguas frías de los mares de Islandia, Groenlandia, Noruega, Nueva Escocia o Terranova.

En la antigüedad, los vikingos lo consumían prácticamente de forma habitual, y en España fue introducido por los pescadores vascos, generalizándose su consumo a partir del siglo XVII, al convertirse en un alimento cuaresmal.

No en vano, actualmente es uno de los pescados más importantes (tanto económica como gastronómicamente hablando), y su carne es consumida fresca, en salazón o ahumada. Es un pescado blanco con un 2% de materia grasa, aunque en salazón puede considerarse como pescado azul, debido a su mayor contenido en lípidos y proteínas.

- Para prepararlo:  Se puede preparar de diferentes maneras, siendo las más destacadas al pil pil, al chilindrón, siendo éstas algunas de las recetas más tradicionales. Asimismo, el pescado fresco puede ser preparado frito, a la parrilla o al horno.

- Para saber más: Gastronomía Vasca, Sabor Mediterráneo