Su cantidad en grasa varía a lo largo del año, pues en primavera posee un 2%, y en invierno llega al 9%, lo que le acerca a los pescados azules. Su rasgo más característico y destacado son sus ojos grandes que sobresalen de su cabeza. Su cuerpo aplastado lateralmente y oblongo, puede ser de color rojizo, rosáceo o de color gris, con una mancha negra lateral situada al final de la cabeza, lo que permite distinguirlo de otros pescados parecidos.

Vive en los fondos rocosos y arenosos del Mediterráneo y del Atlántico. Y, a pesar de que posee una cantidad importante de espinas, su carne compacta es de sabor muy fino y muy apreciada.

Según todos los datos, el besugo incluso era ya un pescado consumido desde el Neolítico, pues ha sido encontrado en gran cantidad de yacimientos arqueológicos: Castilla, País Vasco, Aragón y Madrid.

- Para prepararlo: Se suele praparar a la parrilla, al horno, frito o en papillote.

- Para saber más: Gastronomía Vasca, Sabor Mediterráneo