Es, sin duda alguna, uno de los pescados más populares de nuestro país. Su calidad depende fundamentalmente de la forma principal en que haya sido pescado, siendo aquellos ejemplares capturados mediante el arte del anzuelo o palangre -y cerca de las costas-, mucho mejores que aquellos otros capturados con redes de arrastre.

Reciben diferentes nombres dependiendo de su peso y tamaño, pues los ejemplares pequeños de entre aproximadamente 250-300 gramos reciben el nombre de “pitillo”, “pijota” o “carioca”; los que posean un peso aproximado que llegue hasta los 2 kg. se le conoce como “pescadilla” y a partir de  éste ya recibe el nombre corriente y ordinario de “merluza”.

Además de fresca, es también comercializada congelada, y es uno de los pescados más utilizados para elaborar platos preparados, llegándose incluso a consumir otras partes de su cuerpo, como son el hígado, la ventresca (zona central) y las cocochas.

Para cocinarlo: Se puede cocinar de múltiples maneras, existiendo entre éstas al vapor, en salsa, horno, frita, empanada, a la parrilla, etc.

- Para saber más: Gastronomía Vasca, Sabor Mediterráneo