Se dice frecuentemente que del cerdo todo es aprovechable…, incluso sus despojos. Vea si no:

Hígado. Posee un sabor más fuerte, pero una textura más suave que los de ternera y cordero. Se puede asar y freír, y se emplea en patés y estofados.

Lengua. Se usa principalmente para fabricar embutido.

Cabeza. Es más tierna y fácil de preparar que la de ternera. Con ella se hacen los mejores chicharrones.

Manos. Carecen casi por completo de grasa y son muy gelatinosas. Ideales para potajes y estofados, así como en platos con legumbres.

Riñones. Son pequeños y se diferencian por carecer de lóbulos. Córtelos por la mitad antes de hacerlos para suprimir el núcleo duro.

Corazón. Es de un tamaño mayor que el del cordero y mucho menos tierno, por lo cual su consumo es menos frecuente. No obstante, se pueden conseguir guisos sabrosos si se le rellena y se prepara lentamente en cazuela. Es imprescindible tenerlo mucho tiempo al fuego para lograr vencer su consistencia.

Carrilladas. Es toda la parte grasa que posee el animal a uno y otro lado de la cara. También se aprovecha esta parte en la vaca.

Vía | El Cerdo Es Bueno

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