Kéfir, algunos secretos
Fundamental y tradicionalmente, la palabra kéfir vendría a significar “bendición” en turco, aunque, a su vez, derivaría de la palabra “lef” o “kefy” que significa “sabor agradable”. Y es que, en lugares como en el Cáucaso, zona donde el kéfir ha sido consumido durante miles de años, dado que, por ejemplo, los antiguos Sumerios ya lo disfrutaban, las personas viven hasta 110 y 125 años, manteniéndose, siempre, en muy buena forma.
No en vano, muchos son los científicos que, durante años, lo han investigado. Por ejemplo, investigadores de Japón, como el profesor Nokimowa, dedicaron toda su vida a estudiar su valor; entre ellas, curaba los diferentes y diversos desarreglos del estómago, las enfermedades del hígado, las enfermedades del sistema respiratorio, la vesícula biliar y los riñones, o infecciones intestinales crónicas, entre otros.
Principalmente, el kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en cierta simbiosis diversos microorganismos, que adoptan forma de una masa gelatinosa, de un característico color blanco (o a veces amarillento), irregular, y de consistencia elástica.
En sus granos o nódulos, encontramos en la citada asociación simbiótica bacterias (en especial, lactobacilus brevis, lactobacilus acidophilus, lactobacilus desidiosus, y estreptococos lácticos), y levaduras, responsables en sí de general la doble fermentación por la cual es claramente característica: ácido-láctica y alcohólica.
Está compuesto por bacterias heterofermentativas y homofermentativas, levaduras fermentadoras y bacterias ácido acéticas. Y es que, tradicionalmente, sus nódulos se generaban como consecuencia de cuajar la leche fresca en cántaros de madera, cuyo proceso era fundamental para conservar los diversos excedentes lácteos ante la ausencia evidente de refrigeradores.
No en vano, si colocamos nódelos de kéfir en leche fresca, se produce una doble fermentación: aquella realizada por las levaduras, y otra por las bacterias.
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6 Comentarios al Artículo: Kéfir, algunos secretos
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[...] duda alguna, una de las funciones y virtudes principales del kéfir, es la de reestablecer la flora intestinal, como sabemos, tab importante y necesaria para una buena [...]
[...] Sanos nos hemos ocupado de forma más o menos extensa del kéfir. En concreto, hemos conocido algunos de sus secretos, las diferencias existentes entre éste y el yogurt, y sus propiedades terapéuticas; [...]
TODO EL MUNDO HABLA DE EL CON EL HONGO, QUE HAY QUE LABARL… PERO LO TENGO SOLO EN LA BACTERIA ,¿es lo mismo?
Hola soy de ecuador y quisiera que alguien me ayudara a conseguirlos acá. Por favor se pueden comunicar a mi correo nellysolam@hotmail.com
Lo que quiero comentar es un testimonio hace 14 años tuve un bebé prematuro con un reflujo nivel 3 el médico me dijo que alrededor de los 5 años comenzaría a mejorar, después de darle 2 cucharadas de alimento vómitaba yo tenía desde hace mucho tiempo los granulos no sabia que era pero me lo habían regalado y la leche sabía muy bien cuando mi bebé tenía tres meses le di una cuchaardita al ver que no vomitaba me arriesque y le dí tres cucharaditas de inmediato ví la mejoría comenzó a recibir los alimentos el cambio fue absoluto, después de un mes mi bebé ya no devolvía los alimentos no me atreví a contarle al médico lo que le había dado por que mi niño era un bebé canguro y con toda seguridad no me iba a felicitar.
Hoy en día es un chico grande delgado muy pilo en otras palabras muy sano.
Desafortunadamente este año estube muy enferma y se me murieron si alquien me puede colaborar con la información de donde consequirlo le agradeceria mucho vivo en la ciudad de Bogotá.
GRACIAS AL KEFIR.
hueleen a cola