Las setas son el resultado del crecimiento de un hongo, seres vivos que se situan entre el reino vegetal y el animal, no poseyendo, a diferencia de las plantas superiores, clorofila.

Especialmente, destacan por su riqueza en proteínas de alto valor biológico, y por una importante proporción de sales minerales, tales como fósforo, hierro y potasio, aunque son bajas en sodio.

Además, son a su vez una excelente fuente de oligoelementos, al destacar el cloro, boro, azufre, manganeso y cinc.

4 setas otoñales

Durante el otoño, las setas adquieren su mayor esplendor, apareciendo de entre las hojas caídas de los árboles, y frescas y suaves al tacto, a razón de la lluvia caída en las tardes del otoño.

Especialmente en esta época, destacan 4 setas que, por sus características, son únicas:

• Seta de corros de bruja (ninfa, cama-sec, marasmio). Posee un olor agradable, en especial cuando está desecada. Su sabor es muy suave, y secada y pulverizada es un condimento realmente apreciado para realzar las salsas.
• Níscalo (pinetell, esnegorri) y níscalo de leche roja. Destacan por su perfume afrutado, ofreciendo además un excelente sabor.
• Rebozuelo (rossinyol, susa). Es una especie muy abundante, con una carne gruesa y firme, y un sabor tanto dulce como afrutado.
• Seta de San Jorge (moixernó, udabarriziza). Sobre esta seta existe una recomendación a la hora de prepararla: pasada por aceite de oliva, o mantequilla, adquiere un sabor exquisito.

Beneficios de las setas

Por su alto porcentaje protéico, tienen una digestión muy parecida a la carne, de ahí a que, para hacer mucho más fácil su digestión, sea mejor combinarlas con ensaladas variadas, a ser posible de hortalizas crudas sólo.

La abundante proporción de agua y la celulosa o fibra de las hortalizas, neutralizan el resultado acidificante de las setas.

Además, es beneficiosa para estimular la actividad nerviosa y cerebral, además de ser adecuada para la anemia y las dietas de adelgazamiento.

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