Esta modalidad se asemeja bastante a la de los vegetarianos clásicos, esta dieta puede llevarse a cabo sin riesgos para la salud, eso sí, teniendo extremada precaución en la higiene de los alimentos para evitar posibles intoxicaciones de origen alimentario y conociendo perfectamente cuáles son las combinaciones adecuadas de alimentos que garantizan un adecuado equilibrio dietético.

Los crudívoros o crudistas son aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana pero con la particularidad de pelar y cocinar lo menos posible los alimentos.

El objetivo principal de este tipo de alimentación es evitar al máximo la pérdida de nutrientes que se produce con la cocción y al pelar las frutas y las verduras. Los crudívoros afirman con mucha razón que la cocción de los alimentos hace que estos pierdan parte de su contenido de vitaminas, proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes.

El calor de la cocción lleva las grasas a altas temperaturas, que producen sustancias difícilmente digeribles para nuestro estómago y priva a los vegetales del 40-50% de vitaminas, mientras que las sales minerales, solubles, se dispersan en el agua en la cual tenemos sumergidos los alimentos que se están cociendo. De ahí su interés por la cocción de los alimentos al vapor, cuando ésta se hace indispensable, hecho que se procura evitar prácticamente siempre.

Los crudívoros siguen una dieta higiénica y altamente nutritiva, pero además benéfica para el organismo porque el hígado y el estómago trabajarían menos, la piel y los dientes estarían más saludables y las uñas más fuertes, entre otros beneficios.

De todas formas, a pesar de las ventajas de la dieta crudívora, hay que tomar algunas precauciones y tener en cuenta ciertas cosas: la leche que se tome debe ser pasteurizada (para evitar que tengan bacterias que sólo podrían desaparecer mediante su cocción) y los huevos deben adquirirse en lugares confiables y siempre deben estar frescos. De todas formas, la ingesta de huevos crudos no es aconsejable.

Vía: MundoVegetariano