Sustitutos del huevo
Mucha personas deciden no utilizar huevos en su dieta. Sobre un 70 por ciento de las calorías de los huevos proceden de grasas, y una gran parte de esa grasa es saturada. También están cargados de colesterol - sobre 213 miligramos en un huevo de tamaño mediano. Debido a que la cáscara del huevo es frágil y porosa, y al hacinamiento en las granjas avícolas, los huevos son el hogar perfecto de la salmonela - la bacteria que constituye la primera causa de intoxicación alimentaria en los EE.UU.
Los huevos son utilizados a menudo en los productos horneados por sus propiedades para ligar e hinchar. Pero los buenos cocineros han encontrado buenos sustitutos para los huevos.
Si utilizas el huevo para “ligar” preparaciones, puedes puedes utilizar en su lugar copos de avena remojados en agua.
Con el mismo fín puedes sustituir 1 huevo por la mezcla que resulta de diluir 1 cucharada de harina de soja en 3 cucharadas de agua.
Una tercera alternativa con el mismo propósito es humedecer ligeramente miga de pan o pan rallado integral.
Si alguna preparación de budín o torta contiene huevo (en pocas cantidades, es decir, 1 o 2 unidades) y no quieres utilizarlo, reemplaza la cantidad de huevos de la receta por cucharadas de agua para que se equilibre el contenido de humedad de la preparación.
Si quieres hacer salsas, como por ejemplo mayonesa, se puede emplear leche de soja o tofu en lugar del huevo.
Para hacer un rebozado se puede evitar el huevo pasando el alimento por harina, luego por una masa hecha con agua y harina al 50%, y después por pan rallado.
Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado. Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.
La última opción son, por supuesto, los sustitutos de huevo que se venden en las dietéticas. Son productos que normalmente se comercializan en polvo y que reemplazan al huevo y no contienen colesterol.
Vía: MundoVegetariano
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