Las grasas de la alimentación “Los lípidos”
¿Que características tienen y como influyen el la salud?
Existen varias clases de lípidos, pero en lo que respecta a la alimentación los mas importantes ya que se encuentran en la mayoría de los alimentos y organismos son; los Triglicéridos, Fosfolípidos y Esteroles.
Los llamados ácidos grasos, los encontramos en los aceites y grasas, que se clasifican como saturados, (mono saturados o poli-insaturados), acorde a su enlace químico, son de origen tanto animal como vegetal, siendo los mas perjudiciales para la salud, cuando se consumen en exceso los del tipo saturado.
Los de origen animal: son las grasas contenidas en la carne, el pescado, los mariscos, los huevos y los productos lácteos (queso, mantequilla, yogur, nata, etc.).
Los de origen vegetal: son los aceites (oliva, girasol, maíz, cacahuete, soja, etc.) y las margarinas.
Los niveles del colesterol se encuentran íntimamente relacionados con los lípidos, y son los que determinan en nuestro organismo la posibilidad de padecer varias enfermedades que van desde la gota hasta los ataques cardiacos, cuando se desequilibran, tendiendo al exceso del llamado colesterol malo o “LDL”, (colesterol de baja densidad)
Principales alimentos que nos perjudican en cuanto a elevar la tasa de colesterol LDL son; la carne roja, los huevos, el quesos en particular los estacionados, las cremas, mantecas, embutidos, productos refinados, golosinas, frituras, etc.
Los alimentos equilibrantes del colesterol son:
El pescado en particular aquellos de la llamada variedad de lo azules “salmón, sardina, caballa, atún, etc.” el aceite de oliva (mono-insaturado), maíz, soja, las semillas de lino (omega-3).
Image: Flickr
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