“Bebida tradicional y energizante del medio-oriente, a base de orquídeas”.

En Turquía las orquídeas, no solo son bellas a la vista y por su aroma, ya que se utilizan para elaborar una bebida tradicional, muy energética que fortalece la salud, elevando las defensas orgánicas, para cuando comienzan los climas fríos del invierno.

Esta bebida recibe el nombre de “Salep” (yosa ataleb: testículos de zorro), para elaborarla utilizan la fécula o harina aromática de los tubérculos, en particular de las especies salvajes, “Satirión, orchis y ophrys holosericea”.

Estas orquídeas crecen en tierras calcáreas, su color es de una gama entre el blanco y el morado, siendo las mas finas por su aroma las que se desarrollan a 1000 metros de altura, la zona donde abundan es en la región del Mar Negro (Kastamonu), en abril y mayo es el momento de la recolección, cuando florece el tubérculo y la flor libera las semillas, alrededor del tubérculo principal nacen otros mas pequeños que son los utilizados para elaborar la harina perfumada, el alma del Salep.

El proceso es muy simple, se extraen los tubérculos de la tierra, se lavan con agua o leche y hierben para quitarles el sabor amargo, se dejan secar luego por varios días, en forma natural al aire o en hornos, para luego almacenar o moler y obtener una harina de color crema.

Propiedades:

Es muy rico en sustancias mucilaginosas, contiene proteínas, hidratos de carbono y azucares, lo que le brinda sus propiedades energéticas.

Actúa a nivel digestivo, como anti-diarreico (muy utilizado en los niños), es un emoliente intestinal, recomendado para los casos de gastroenteritis, colitis, dispepsias y todo tipo de inflaciones a este nivel.

Es un tonificante natural, ideal para convalecientes, asténicos, para los casos de fatiga, estrés, y su uso como preventivo antigripal lo caracteriza a nivel tradicional en la llegada de las estaciones frías.

Según los turcos, tiene propiedades afrodisíacas, como lo define una leyenda, narrando que en la antigüedad las brujas preparaban un elixir del amor, utilizando como ingrediente principal al “Salep”.

Elaboración:

Ingredientes, 4 tazas de leche, 1 taza de azúcar, 1 cuchara sopera de salep.
Preparación: mezclar el azúcar con el salep en una olla. Añadir leche fría y mezclar. Mezclarlo mientras hierve a fuego lento durante 2-3 minutos, y servirlo caliente rociándolo con un poco de canela y para hacerlo más consistente se puede añadir un poco de almidón.
Con él se prepara el “helado turco tradicional” con una textura elástica y un sabor particular y actualmente los comercios venden salep preparado listo para calentar y consumir.

Un dato interesante; “En el tiempo de los otomanos el salep era uno de los ingredientes de las recetas que se preparaban especialmente para mantener el vigor del sultán, algo que es para tener en cuenta”.

Aporte de ViviendoSanos, para lo que quieran saber la receta del Sultán era la siguiente; a la preparación original se le agregaba: jengibre, coco, anís, y especias.

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