La palabra “Umami” es de origen japonés y significa, “Gusto Sabroso”, titulando así a un nuevo sabor que se suma a los tradicionales básicos, “dulce, salado, amargo, agrio”, su origen es consecuencia de la detección en la lengua por unos receptores específicos que producen un gusto esencial muy particular.

Este sabor lo origina el Glutamato monosódico, que es una sal sódica de un aminoácido no esencial (ácido glutamero), componente natural de ciertos vegetales, pero lo más importante es que también es un componente de la leche materna.

Se obtiene por fermentación de la caña de azúcar, melazas y cereales naturales, representando una sal purificada, de menor contenido sódico, que la sal común.

Se utiliza en arte culinario como saborizante muy potente y característico de la cocina Asiática, en la industria es conocido como (E621), “fue cuestionado en 1968 con el nombre de “Síndrome de restaurante chino“, por creerse que producía una serie de síntomas o malestares, por su consumo en la famosa comida china, algo que la ciencia se ocupo de demostrar como erróneo, ya que las pruebas se remitían a administrar grandes dosis de Glutamato a animales, donde el efecto nocivo radicaba en la cantidad de las dosis suministradas.

Si es utilizado en pequeñas cantidades se ha demostrado científicamente, tras treinta años de investigación, que no presenta ningún riesgo para el consumidor, según estudios recientes no se ha demostrado que el glutamato provoque ningún tipo de efecto nocivos para la salud.

Continuará en; Umami, ¿el quinto sabor?, (Glutamato monosodico) (Part.II)

Image: flickr

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