Umami, ¿el quinto sabor?, (Glutamato monosódico) (Part.II)
Este articulo es continuación de; Umami, ¿el quinto sabor?, (Glutamato monosodico) (Part.I)
El Glutamato monosódico, ha sido objeto de muchos estudios para avalar su consumo como saborizante, ya que es el preferido de la comunidad asiática en su alimentación.
Sus detractores lo relacionaba con el aumento de peso, por inducir a consumir mas cantidad de alimento, por su rico sabor, como creencia popular, quedando demostrado por los mismos estudios que es una falencia.
Los estudios “defensores” del glutamato dicen que no hay riesgo para el sistema nervioso ya que la barrera hemato-encefálica lo impide y además el 95% lo utiliza el intestino como fuente de energía
La Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB), la (OMS) Organización Mundial de la Salud y la Comisión Científica de la Unión Europea aprobaron el uso del glutamato como ingrediente alimentario y lo calificaron apto para el consumo humano.
Beneficios:
Representan una sal purificada que al ser obtenida por fermentación de elementos naturales, tiene menor contenido sódico, que la sal común, representando un beneficio para ciertas dolencias, en particular el control de la presión arterial.
Es considerado su uso para lograr el aumento del apetito en ancianos con lo cual es más fácil combatir su tendencia a su mal nutrición. Es sabido que muchos tienden a perder el olfato y el gusto y eso hace que pierdan su interés por la comida.
En Japón es producido por la empresa “Ajinomoto”, siendo este otro nombre con el que se lo suele relacionar.
Consejo; como toda sustancia utilizada para nuestra salud, siempre debemos informarnos antes de incluirla por primera vez en nuestra dieta y como regla general a modo de consejo, todo los excesos son perjudiciales a nuestra salud en todos los ordenes.
Image: flickr
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