Este artículo es continuación de: ¿Con qué reemplazamos la leche de vaca? Parte 1ºLas leches vegetales son más sanas y contienen menos grasas. Mientras que más de la mitad de las grasas de la leche de vaca son saturadas, las vegetales contienen una parte mínima de estos lípidos nocivos. La mayoría de sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud cardiovascular.

Todas las leches vegetales se ofrecen envasadas en botellas plásticas o bricks de cartón. Las leches de almendras, avellanas y nueces también se comercializan en forma de crema para diluir en agua. Y muchas están enriquecidas con minerales, vitaminas y nutrientes. En el mercado existe gran variedad de ellas y, al ser elaboradas mediante sistemas industriales especializados, rescatan importante cantidad de nutrientes, a excepción de la fibra.Un dato para tener en cuenta es que las mejores, son las que se elaboran con vegetales de cultivo biológico. Estas son tratadas sin fertilizantes ni productos químicos.
La bebida más difícil de obtener es la de la cebada. Esta se consume menos en Occidente que en Oriente. La más asequible es la horchata.

Las leches más importantes que encontramos son:
Leche de arroz. Es una bebida muy ligera y tiene un sabor dulce. Contiene poco calcio y alrededor de la mitad de las calorías de las leches de soja, avena y almendras. Para su elaboración suele utilizarse aceite vegetal, como saborizante y sal marina como conservante natural. Una vez abierto el envase debe conservarse en la heladera y consumirse en un tiempo máximo de una semana.

Este artículo continuará en: ¿Con qué reemplazamos la leche de vaca? Parte 3º

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