Las investigaciones realizadas en los alimentos por la Facultad de Ciencias en la Universidad de Idaho y la Universidad del Estado de Washington, indican que el lavado de frutas y hortalizas en los locales de venta, disminuye drásticamente el número de enfermedades por microorganismos de la producción y procesamiento.

Esto podría reducir la potencial de contaminación cruzada dentro del agua de tal “gram-negativas” como las bacterias Salmonella y E. coli O157: H7.

El producto, que se vende comercialmente como FIT, para lavar Frutas y Hortalizas, no sólo demostró ser mucho más eficaz que el utilizado el dióxido de cloro, pero es a partir de ingredientes como el ácido cítrico y destilado del aceite de pomelo que son generalmente considerados como seguros.

La investigación inusual, por parte del mismo se realizó en condiciones reales en una freshpack de papa en Idaho , operación que será publicada por la revista Journal of Food Science en agosto.

La Universidad de Idaho Extensión alimentos, el científico Jeff Kronenberg dijo a los investigadores que eligieron las patatas para su estudio debido a que su tierra esta cargada del producto para lavado, y plantea el mayor desafío a los productos diseñados para controlar la contaminación microbiana”

De hecho, Kronenberg dijo, “hemos tenido históricamente cero problemas con las enfermedades transmitidas por alimentos en las papas que se venden en tiendas y restaurantes porque son cocinadas”.

Kronenberg cree que el FIT debe investigarse más a fondo para los productos frescos que se ha asociado con las enfermedades transmitidas por alimentos entre ellas lechuga, espinaca, tomates, cilantro, perejil y otras verduras de hoja, cuando se tiene el potencial de salvar vidas.

“Si un agente patógeno se introduce en el agua de lavado, se contaminan continuamente el nuevo producto,” dijo. Con 15 años de experiencia, Kang ha considerado “muy, muy difícil” el control de organismos que causan enfermedades, disueltos en el agua y dijo que no esperaba este tipo de reducción “Estoy muy feliz de verlo“.

Se observo que las bacterias fueron “eliminadas por debajo del límite de detección casi instantánea” con los tratamientos FIT.

Via| Ag.uidaho

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