A partir de esta misma semana, la ciudad de Nueva York se ha convertido en la primera de todos los Estados Unidos en adoptar una prohibición total  en contra de las denominadas como grasas trans, que –como sabemos- aumentan los niveles de colesterol LDL (“malo”) en la sangre, y que, además, disminuye el colesterol HDL (considerado como “bueno”).

Precisamente por esta cuestión, el Instituto de Medicina (IOM), ha recomendado recientemente reducir prácticamente al mínimo indispensable el consumo de este tipo de grasas, incluyendo las grasas saturadas y un consumo excesivo de colesterol.

Es evidente que en una dieta no vegetariana, es muy difícil evitar de consumir grandes cantidades de estos tipos de grasas, por lo que su reducción conllevaría un cambio casi radical en nuestra dieta.

Por momentos, en lo que concierne a Nueva York, se han dado un período de gracia de 3 meses antes de comenzar a aplicar una serie de multas a quienes violen dicha medida.

Eso sí, existen chefs que ya están buscando ingredientes sustitutos para que, por ejemplo, sus galletas queden igual de crujientes que antes, o sus panecillos guarden la humedad requerida.

Vía | Ny Daily News

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