El “chucrut”, un fermento mas que saludable (Part. II)
Este articulo es continuación de: “El “chucrut”, un fermento mas que saludable”.
En el articulo anterior habíamos explicado la importancia de los probióticos para la salud, y en el caso de chucrut este surge del proceso fermentativo donde las bacterias y las enzimas, cumplen esta función
Las cuales van a actuar a nivel de la flora intestinal, estimulando la digestión y el correcto funcionamiento del intestino en cuanto a su evacuación, mejorando o solucionando los problemas de estreñimiento, responsable de un sin numero de enfermedades.
El chucrut es muy rico en fibras, algo que favorece la evacuación, aliviando el estreñimiento, pero es de tener muy en cuenta su valor calórico ya que aporta unas 20 calorías por cada 100 gramos, pudiendo consumirse en los regímenes de adelgazamiento a condición de comerla cruda.
Es muy rico en Yodo, un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de distintos desordenes orgánicos entre ellos, la obesidad.
Su deficiencia también es responsable del Bocio, enfermedad que afecta la glándula tiroides, generando una deformación a nivel del cuello, enfermedad de carácter regional, muy característica de las zonas montañosas, donde hay deficiencia de Yodo.
Así como beneficios, presenta algunas contraindicaciones en particular sobre regímenes, hipo sódicos o bajos en sal, por padecer problemas de presión sanguínea, ya que en la elaboración del Chucrut se utiliza sal, pero si somete a un lavado con agua abundante se disminuye en gran medida este problema.
La base del Chucrut es la col, y esta variedad de vegetal se encuentra dentro de las estudiadas para la lucha o prevención del cáncer, ya que pertenece a la familia de las crucíferas.
Image: flickr
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