Como todos sabemos los alimentos fermentados, han formado parte de la alimentación humana desde sus orígenes, quedando asentado su consumo en los papiros egipcios, la Biblia, tablillas sumerias, etc.

Forman parte de los llamados probióticos, sustancias que gracias al proceso de la fermentación, incrementan las sustancias químicas favorables a nuestra salud en particular a nivel intestinal, mejorando la flora, de la que depende la correcta asimilación de los nutrientes, y por lo tanto nuestra salud.

Por ello productos como el yogurt, que representa el probiótico mas conocido, y muy indicado para reestablecer la flora intestinal, en particular después de haber ingerido medicaciones por tiempos prolongados debido a tratamientos médicos.

Y por sobretodo en el caso de enfermedades crónicas, que requieren medicaciones de por vida, las cuales afecta la flora e inclusive generan a largo plazo determinadas dolencias, que deberían evitarse, con el consumo de los probióticos.

También dentro de la amplia gama de alimentos fermentados, encontramos los vegetales, los cuales han sido procesados a través de los tiempos, de distintas formas, ya sea la mas común que es en sal o salmuera, vinagre, alcohol, etc.

En Europa la cultura germánica originó uno de los vegetales fermentados mas importantes en cuanto a nutrición se refiere, por la gran cantidad de propiedades saludables que posee, y estamos hablando de la “col fermentada” o “chucrut”, su traducción sería “hierba agria”, uno de los alimentos alemanes que ha sido adoptado por el mundo entero hoy.

Uno de los nutrientes mas importantes que surgen de la fermentación del col, es la Vitamina C, que se incrementa considerablemente, y como sabemos esta es la vitamina de las defensas organicas, indispensable para la salud. Continuará.

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