La sal es unos de los condimentos más antiguos usado por el hombre.
La conocida sal de mesa, también denominada sal marina o sal común realmente ha hecho historia.

Su importancia para el hombre comenzó con los asentamientos, ya que permite conservar los alimentos. Así se crearon rutas específicas para el mercadeo de sal y se han producido numerosas guerras por controlar los depósitos y los mercados. Roma tiene origen en una ruta destinada al transporte de sal.

Incluso el termino salario, proviene del latín salarium, que significa sal. Y era la paga para los trabajadores (para poder conservar los alimentos). Hasta el siglo XIX se cobraba un impuesto para la sal, y una de las primeras medidas durante la revolución francesa fue abolirlo, y fue uno de los detonadores de la misma.

Hoy la batalla que tenemos con la sal es otra. Es una batalla donde esta de por medio la salud.
La sal está formada por cloro y sodio (NaCl). El sodio, es un elemento tan fundamental que el organismo tiene diseñados sistemas específicos para controlar sus niveles corporales.

Mucha de la cantidad total que consumimos de sal proviene de los alimentos elaborados industrialmente. Pero si sumamos a esto el excesivo uso en la cocina o en la mesa, la cantidad es muy elevada. Los expertos recomiendan no sobrepasar los 5 gramos de sal diarios, lo que se traduce en 2 g de sodio al día.

Este artículo continuará en: La sal y la hipertensión

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