Un nuevo estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition por Marek Naruszewicz de Polonia y sus colegas sugiere que una sustancia llamada archilamida, contenida en ciertos alimentos puede aumentar el riesgo a padecer enfermedades de tipo cardiacas.

La acrilamida se ha vinculado previamente a trastornos del sistema nervioso y posiblemente al desarrollo del cáncer, después de la ingestión de grandes cantidades de papas fritas que proporciona alrededor de 157 microgramos de acrilamida al día, durante cuatro semanas los participantes del estudio tuvieron cambios adversos en las LDL oxidadas, que son marcadores inflamatorios y antioxidantes que ayudan al cuerpo a eliminar la archilamida, y por lo tanto indicaría que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas.

Se necesita investigación adicional con estudios a largo plazo de las personas que consumen cantidades atípicas de acrilamida (un promedio de 20 a 30 microgramos).

Se recomienda que la FDA y la industria alimentaria siguan disminuyendo la cantidad de acrilamida en los alimentos, mediante la exigencia a la mejora de las tecnologías para el procesamiento de los alimentos.

Así la FDA norteamericana informa que la sustancia acrilamida es especialmente alta en las patatas fritas o los llamados Chips de papa, que según la Sociedad Americana para la Nutrición, su portavoz Mary Ann Jonson dijo que;

“Los consumidores pueden reducir su exposición a la acrilamida, al limitar su ingesta de papas fritas y chips de papa, cambiando a la elección de una variedad de frutas, verduras, granos enteros, a su vez disminuyendo el consumo de grasas saturadas animales y productos lácteos, así como evitar o dejar el cigarrillo, que es una de las principales fuentes de acrilamida”.

Via| Eureka

Imagen: flickr

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