Como el sushi japonés conquista restaurantes y hogares de todo el mundo, los expertos de la industria se encuentran en la lucha contra los efectos secundarios del pescado crudo, ya que las falsas barras de sushi, han envenenado a consumidores, que como aficionados se confiaron y salieron perjudicados.

Chefs y expertos de sushi en un restaurante internacional en la cumbre de Tokio advirtieron de la falta de conciencia en el manejo de pescado crudo entre los aficionados y algunos restaurantes que entran en el negocio, sin la suficiente capacitación.

“Todo el mundo piensa: ‘sushi es tan caro, que podría comprar el pescado fresco barato y puedo hacerlo en casa.” No es cierto. No todos los peces son aptos para comer crudo “, dijo el chef y empresario Yoshi Tomé.

Tomé del restaurante, sushi Ran en Sausalito, California, fue galardonado con una estrella Michelin.

“Obtengo estas preguntas todo el tiempo, la gente me llaman: ‘¡Yoshi, mi marido se fue a pescar un gran salmón, y lo quiere comer como el sashimi.

Les contesto que, no se puede comer como el sashimi, pero puede deshacerse de ciertas partes, cocinar y comer el resto.

Él describió otro caso, en el que un gastronómico sin experiencia en los Estados Unidos sirvió cangrejos crudos a un bebé, lo que dio lugar a casos de intoxicación alimentaria. Tome sirve el cangrejo frito en el restaurante y dice que es perfectamente seguro si se preparan de la manera correcta.

Japón señaló a los burócratas de la crítica y el ridículo de hace un año con un plan global para crear un “sushi policía” que evaluaría los restaurantes japoneses de ultramar, desde entonces se ha producido un cambio de táctica y ahora el énfasis está en la educación y el asesoramiento, en vez de los controles no invitados.

Ryuji Ishii, el mayor proveedor de Franquicias Corp, de sushi fresco a los supermercados en los Estados Unidos, considera que la educación es importante no sólo para la seguridad de los alimentos.

Sin embargo, para conseguir pescado crudo y algas en la mitad de América toma algún trabajo, Ishii cautelosamente describió la venta como “segura”.

“Necesitamos más tiempo para educar a los consumidores”.

Via| cdaily

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