Vimos en una anterior entrada la importancia en sí del arroz como un cereal práctica e irremediablemente necesario en nuestra dieta diaria.

En este caso, nos ocuparemos de su forma. El arroz puede ser de grano largo o de grano corto. España es un país productor de altas cantidades de grano corto, aunque a su vez se cultiva también el de grano largo.

Los expertos conocen bien el aroma que posee, por el lugar donde ha sido cultivado. Y, por supuesto, para hacer sopas, ensaladas o paellas deberían usarse diferentes tipos o clases de arroz distintas.

Depende mucho de la cantidd de agua que hay que añadir según la dureza del mismo. En cualquier caso, no debe lavarse después de haber sido hervido, pues si hacemos esto, le quitaremos una de sus mejores propiedades: el almidón.

El arroz debe quedar siempre con el grano suelto si se le pone la cantidad adecuada de agua, esto es, dos veces o dos y media por medida de arroz.

Con respecto a los arroces secos, tipo “paella” o “cubana”, si se rehoga bien antes de añadir el agua quedará siempre suelto.

Otra acción que podría ser considerada como un error es añadirle cebolla, excepto que ésta sea freía o cocida aparte, pues hace que salga prematuramente el almidón y lo ablanda, llegándolo a convertir en una pasta.