El gallo pertenece a la familia de los denominados “pescados planos”, los cuales se caracterizan, obviamente, tal y como se puede llegar a sospechar, por tener los dos ojos en un mismo lado. Su cuerpo, de forma alargada y ovalada, presenta un color rosado en la parte que apoya en el suelo y una coloración grisácea en la superior, que le sirve de camuflaje en los fondos arenosos donde habitualmente habita.

Aunque suele encontrarse en el mercado tanto entero como fresco durante prácticamente la totalidad del año, su mejor época va desde el mes de enero hasta junio.

Su carne es muy fina y mucho más magra y blanda que la del lenguado, pero menos sabrosa. Fundamentalmente, se ha de indicar que es un pescado blanco con un bajo contenido en grasas y colesterol, por lo que es fácil de digerir, destacando por su algo aporte en magnesio y fósforo.

Para prepararlo: Los gallos considerados como pequeños pueden prepararse fritos; en cambio, los de mayor tamaño se recomienda cortarlos en filetes y prepararlos a la romana, al vapor o a la parrilla.

- Para saber más: Gastronomía Vasca, Sabor Mediterráneo