Freir en aceite de oliva o girasol| no aumenta el riesgo cardiovascular
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Freir en aceite de oliva o girasol| no aumenta el riesgo cardiovascular

Freír en aceite de oliva o girasol no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Un equipo de investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid lo demuestra en sus investigaciones. En Viviendosanos.com te contamos más sobre la  noticia.

Fritos si, pero con aceite de oliva o girasol

  • Hasta ahora no se diferenciaba en cuanto a los fritos y se creía podían ser perjudiciales para la salud cardiovascular. Sin embargo, la investigación realizada por la profesora Pilar Guallar-Castillón y su equipo de la Universidad Autónoma de Madrid, han hecho un descubrimiento interesante.
  • Según sus resultados los alimentos fritos en aceite de oliva o de girasol no están relacionados con mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares o muerte prematura, pese a que las personas del estudio consumía una media alta de fritos.
  • El estudio se refiere concretamente a fritos con grasas insaturadas como  aceite de oliva o girasol,  no con grasas saturadas como la  mantequilla.

La investigación

  • Se entrevistaron 40.757 adultos sanos entre 29 y 69 años para conocer sus hábitos alimenticios durante 11 años. Durante este tiempo se sometieron a varias encuestas para conocer  con detalle su dieta, formas de cocinar, y en el caso de freír que tipo de aceite usaban.
  • Durante la duración de este estudio, 11 años, hubo 606 sucesos relacionados con enfermedades cardíacas fallecieron 1.134 de los encuestados.

Los resultados

  • Los resultados del estudio fueron publicados en la edición digital del "British Medical Journal" .
  • Los investigadores estudiaron los 606 sucesos cardíacos y no encontraron ningún vínculo con el consumo de alimentos fritos en la dieta.
  • Es importante destacar que el estudio se realizó en España donde la dieta mediterránea es común con la inclusión de verduras, pescados, legumbres y hortalizas, no se puede afirmar que el resultado fuera el mismo en otros países donde no siguen una dieta mediterránea y consumen por ejemplo mayor cantidad de grasas saturadas a través de carnes.
  • Lo que si es está demostrado es que el consumo de grasas de origen vegetal específicamente el aceite de oliva y el de girasol junto con una dieta mediterránea son saludables.

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  • La diferencia es que  las grasas insaturadas como el aceite de oliva y el de girasol ayudan a no aumentar el colesterol y en cambio las grasas saturadas como la mantequilla aumentan el colesterol.
  • Alimentos con grasas saturadas; tocino,  vísceras, manteca de cacahuete, mantequilla, quesos grasos, mayonesa, carnes grasas, bollos y pastelería, leche entera, mariscos y crustáceos.
  • Alimentos con grasas insaturadas: aceite de oliva, de girasol, aceite de palma, aceite de maíz, frutos secos.

Fritos  con moderación

  • La técnica de la fritura añade calorías de la grasa a los alimentos, así aunque freír en aceite de oliva o girasol no aumente el riesgo de enfermedad cardiovascular se debe consumir alimentos fritos con moderación. Los fritos son más calóricos y esto puede contribuir al sobrepeso y la obesidad.

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Elena.B para Viviendosanos.com

Fuente|www.bbc.co.uk

Fotos|1,2, 3,4

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