Higiene alimentos

Higiene alimentos, factores que afectan.

La higiene de los alimentos es básica para preservar nuestra salud. La Organización Mundial de la Salud, define la higiene alimentaria como las medidas que se llevan a cabo para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo las cualidades de ese alimento. En Viviendosanos la higiene de los alimentos.

El concepto de higiene de los alimentos es muy amplio.

Desde la cría si hablamos de anímales que luego servirán de alimentos.
La alimentación de esos animales
La comercialización de los animales, el sacrificio
Todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos

Los microorganismos que pueden afectar a los alimentos y por tanto llegar a nosotros están presentes en el medio ambiente. En el aire, en le suelo, el agua etc. La contaminación de un alimento se produce desde cualquiera de estas fuentes. Luego al ser el alimento procesado y distribuido puede ser de igual forma contaminado.

Microorganismos contaminantes

Microorganismos hay muchos y no tienen la misma importancia sanitaria. Existen

Microorganismos alterantes: Estos microorganismos son responsables de cambios en las cualidades del alimento, su sabor, aspecto,olor. Nos damos cuenta que el alimento está distinto, por su mal sabor, o su olor.

Microorganismos patógenos: Son los que causan las infecciones, o las intoxicaciones alimentarias. En este caso e alimento puede aparentar estar en buen estado para consumir y en cambio estar contaminado.

¿Qué factores favorecen o dificultan la proliferación de microbios en los alimentos?

Factores intrínsecos: Son los relacionados con las propiedades físicas y la composición química del propio alimento. Como el pH, los nutrientes, el potencial de oxidación, la actividad de agua y la estructura del producto

Factores extrínsecos: Características del ambiente donde se almacena dicho alimento, la humedad, la temperatura, la tensión de oxigeno, etc

Tratamientos tecnológicos: Los tratamientos a los que un alimento se ha sometido, sean físicos o químicos. Modifican la composición de microorganismos y afectan a la composición del producto final.

Factores implícitos: Son las relaciones que se dan entre los microorganismos presentes en los alimentos.