Desde muy antiguo, el cultivo en sí de la chufa ha sido algo muy importante. Y es que, propiamente desde Egipto, el cultivo de este delicado “manjar” se expandió por el norte de África hasta llegar a nuestro país, con las diferentes oleadas islámicas que se dieron durante la Edad Media.

Hoy en día, este tubérculo es cultivado única y exclusivamente en dieciséis términos municipales de la comarca valenciana de l’Horta Nord, que, por sus especiales exigencias climáticas, se ha convertido en la principal región productora de la chufa.

Puede consumirse en fresco, y su principal uso es la elaboración de horchata. Su proceso de plantación y posterior maduración comienza durante los meses de abril-mayo, y se recolecta de noviembre a enero.

Se lava, y se realiza un lento proceso de secado que no dura más allá de tres meses, y posteriormente filaniza con una cuidada selección de aquellas chufas consideradas como las más adecuadas para la elaboración misma de la horchata.

Es muy recomendable ahora que se acerca el verano, pues si bien es muy nutritiva, tomada en frío aliviará la sed de más de uno.