Fundamental y tradicionalmente, la palabra kéfir vendría a significar “bendición” en turco, aunque, a su vez, derivaría de la palabra “lef” o “kefy” que significa “sabor agradable”.
Y es que, en lugares como en el Cáucaso, zona donde el kéfir ha sido consumido durante miles de años, dado que, por ejemplo, los antiguos Sumerios ya lo disfrutaban, las personas viven hasta 110 y 125 años, manteniéndose, siempre, en muy buena forma.
No en vano, muchos son los científicos que, durante años, lo han investigado. Por ejemplo, investigadores de Japón, como el profesor Nokimowa, dedicaron toda su vida a estudiar su valor; entre ellas, curaba los diferentes y diversos desarreglos del estómago, las enfermedades del hígado, las enfermedades del sistema respiratorio, la vesícula biliar y los riñones, o infecciones intestinales crónicas, entre otros.
¿Qué es el kéfir?
Principalmente, el kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en cierta simbiosis diversos microorganismos, que adoptan forma de una masa gelatinosa, de un característico color blanco (o a veces amarillento), irregular, y de consistencia elástica.
En sus granos o nódulos, encontramos en la citada asociación simbiótica bacterias (en especial, lactobacilus brevis, lactobacilus acidophilus, lactobacilus desidiosus, y estreptococos lácticos), y levaduras, responsables en sí de general la doble fermentación por la cual es claramente característica: ácido-láctica y alcohólica.
¿De qué se compone el kéfir?
Está compuesto por bacterias heterofermentativas y homofermentativas, levaduras fermentadoras y bacterias ácido acéticas. Y es que, tradicionalmente, sus nódulos se generaban como consecuencia de cuajar la leche fresca en cántaros de madera, cuyo proceso era fundamental para conservar los diversos excedentes lácteos ante la ausencia evidente de refrigeradores.
No en vano, si colocamos nódelos de kéfir en leche fresca, se produce una doble fermentación: aquella realizada por las levaduras, y otra por las bacterias.
TODO EL MUNDO HABLA DE EL CON EL HONGO, QUE HAY QUE LABARL… PERO LO TENGO SOLO EN LA BACTERIA ,¿es lo mismo?
Hola soy de ecuador y quisiera que alguien me ayudara a conseguirlos acá.
Lo que quiero comentar es un testimonio hace 14 años tuve un bebé prematuro con un reflujo nivel 3 el médico me dijo que alrededor de los 5 años comenzaría a mejorar, después de darle 2 cucharadas de alimento vómitaba yo tenía desde hace mucho tiempo los granulos no sabia que era pero me lo habían regalado y la leche sabía muy bien cuando mi bebé tenía tres meses le di una cuchaardita al ver que no vomitaba me arriesque y le dí tres cucharaditas de inmediato ví la mejoría comenzó a recibir los alimentos el cambio fue absoluto, después de un mes mi bebé ya no devolvía los alimentos no me atreví a contarle al médico lo que le había dado por que mi niño era un bebé canguro y con toda seguridad no me iba a felicitar.
Hoy en día es un chico grande delgado muy pilo en otras palabras muy sano.
Desafortunadamente este año estube muy enferma y se me murieron si alquien me puede colaborar con la información de donde consequirlo le agradeceria mucho vivo en la ciudad de Bogotá.
GRACIAS AL KEFIR.
yo lo estube tomando muchos años y me encontraba bien y con todos los analisis que hacen en las fabricas no se creian que no tubiese nada de nada haora tengo ya setenta años y estoy buscandolo para empezar a tomarlo porque me sentia tan bien que boy a empezar otra ved y ya hasta el final ES UN BUEN COMPLEMENTO ALIMENTICIO SIN DUDA
la verdad hace poco lo estoy tomando y me he sentido my bien… tanto en la parte de el colon porque a mi se me inflama mucho, pero gracias al kefyr esto se me ha regulado demaciado… por eso trate de investigar mucho mas de el y he quedado sorprendida de su gran potencia..
Hola hace unos años atrás regale los granos de kefir por que yo me mudaba a otra provincia. ahora no se como hacer para conseguirlos nuevamente y perdí contacto con la persona a la cual se los deje. alguien podría indicarme donde los puedo conseguir por la zona de corrientes o entre ríos. agradezco la información gracias.
TANTO el kefir como el yogurt o L-casei son muy buenos, EXCEPTO: CUANDO LA PERSONA TIENE CANCER… ya que el cancer se alimenta (‘le gusta’) de los azucares: frutas, lacteos, vegetales etc…. ESTUDIO HECHO POR INVESTIGADORES leer “THE CHINA STUDY” y tambien expuesto por otros cientificos investigadores.
Hola yo he tomado kefir pero me an dicho que no puedo tomar lactosa de la leche
quisiera saber si lo puedo hacer con leche sin lactosa