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Los alimentos forman la base física de la vida. Son agentes activos que ayudan a reconstrucción de nuestros tejidos, además son la fuente de calor natural, de influjo nervioso, te dan fuerza muscular, y actúan sobre el desarrollo mental.


La soja

La soja es originaria de oriente (China, Japón, Corea, etc) cuyos pueblos la consumen intensamente. Estos pueblos consumen la leche de soja diariamente en forma considerable.

La soja es una legumbre muy nutritiva que contiene un alto porcentaje de proteínas de alta calidad (37%), además de prácticamente todos los aminoácidos esenciales, salvo uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales.

Si medimos a igual peso, la soja contiene más proteína que la carne, cuatro veces más proteínas que los huevos y dos veces más que la proteína de la leche. Posee un 18% de grasas no saturadas vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Además posee gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es una de las fuentes más ricas en leticina, estas son imprescindibles para las células vivas y emulsionan el colesterol y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

La soja actúa mejorando el sistema circulatorio nervioso. Tiene un gran porcentaje en fibra por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento y es ideal para las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.

Por cada 100 Gramos contiene:

  • Agua 7,00gr
  • Grasas 23,50 gr
  • Fibras 11,90 gr
  • Carbohidratos 23,50 gr
  • Energía 453,00 Kcal
  • Flúor 0,36mg
  • Calcio 260,00 mg
  •  Ácido Fólico 94,00 ug
  • Proteínas 36,80 gr.
  • Vitamina A 95,00 UI
  • Vitamina E 13,30 mg
  • Vitamina K 190,00 ug
  • Vitamina B2 0,30 mg
  • Vitamina B3 2,50 mg
  • Vitamina B1 1,00 mg
  • Magnesio 250,00mg
  • Fósforo 590,00mg
  • Potasio 1750,00mg
  • Hierro 8,60 mg
  • Sodio 4,00mg
  • Cobre 110,00 mg
  • Selenio 60,00 mg
  • Yodo 6,00 ug
  • Manganeso 2800,00 ug
  • Zinc 1000,00 ug

Su sabor:

Es un producto que al consumidor, en cuestión al sabor, le extraña mucho. Por lo que se produce un problema para cocinar con ellas, sin embargo se pueden hacer platos deliciosos y variados. Los granos que se cocinan lento son más indicados para los platos salados, y la harina de soja es más aconsejada para panificación y pastelerías en general. Mezclando con harina de trigo en una proporción de 10-20%.

Por su alto valor nutritivo, la leche de soja está indicada perfectamente para los niños de menos de 1 año o lactantes. Los niños de un año de edad pueden ser alimentados únicamente con esta leche  sin ocasionar perturbaciones digestivas, siempre que se preparen dos más suaves. Se ha constatado que la soja es altamente antialérgica. Aunque para las personas enfermas que no soportan la grasa (enfermos del hígado) deben usarla como aconseja el médico.

Diabéticos y convalecientes

Especial valor de la soja en la alimentación de los diabéticos, arterioesclerosos, y convalecientes en general.

Brotes de Soja, son ricos en vitamina C, con ellos podemos realizar ensaladas cocidas o crudas.

Preparado de Granos para Brotar

  • Dejamos los granos en remojo durante 12 horas.
  • Los colocamos en una caja cuyo fondo tenga abertura para escurrir el agua y poner una camada de algodón o paño doblado.
  • Luego guardamos la caja en un lugar con sombra y que sea oscuro, que no le de el viento.
  • Tendremos que regarla por la mañana, tarde y noche. Un consejo, una vez al día usar agua con cal en una proporción de una cucharada de cal por cada tres litros de agua; para evitar el olor. Los brotes aparecerán en menos de una semana.

En que podemos utilizar la soja: Como se extrae la leche del grano

    • Lavar 250 gramos de soja
    • Dejar en remojo durante 12 horas en 2 litros de agua.
    • Luego escurrimos el agua y retiramos la cáscara del grano, rozándolos con la palma de la mano.
    • Molemos los granos en la máquina de moler carne, en mortero, … La leche que se saca del grano sin cáscara sale con un gusto más delicado, aunque si se prepara con cáscara tiene más valor alimenticio.
    • Por cada porción de masa obtenida agregar tres porciones de agua. Cuando se muelen los granos con la licuadora, la proporción es de 2 porciones de agua por cada porción de soja (del grano que obtuvo en remojo en el agua). Llevar al fuego para hervir. Luego de hervir se hecha un poco de agua fría. Dejar hervir de nuevo dos veces, siempre echando un poco de agua fría cuando hierve. Después del 3er hervor, retirar del fuego y colar a través de un lienzo, exprimirlo bien. La pasta que sobra (llamada okara), debe ser guardada y utilizada para otros fines
    • Con la leche que obtenemos, deberemos agregar dos cucharadas de azúcar vainillada y un poco de sal por litro. Esta leche la podremos utilizar para chocolatadas, rapaduras, budines, cremas, gelatinas, pan suflés, sopas y masas, etc.

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