Cómo hacer pan de centeno en casa

El centeno es uno de esos cereales maravillosos, no solo por su increíble riqueza nutritiva, sino porque con él podemos elaborar un tipo de pan ideal para desayunos y meriendas, que puede gustar además a los más pequeños de la casa. El pan de centeno es una opción increíble por su aporte nutricional, lo que se une a su elevado contenido en fibra. ¿Quieres animarte a descubrir cómo puedes hacer tu propio pan de centeno en casa? Te lo explicamos.

Como probablemente sepas, en realidad es un mito que el pan que aparentemente tenga color marrón sea más o menos saludable, o tenga incluso un mayor contenido en fibra. Pero puede no ser del todo cierto. Por ejemplo, podemos pensar que su aporte en fibra es realmente elevado por su color oscuro, hasta el punto de creer que podría tratarse de un pan integral.

Lo mismo ocurre con los panes con semillas: por el hecho de que las contengan no significa necesariamente que sean saludables.

La clave, por tanto, está en sus ingredientes. Así, el primer ingrediente que figura en la etiqueta nos contará toda la historia: por ejemplo, si se trata de harina de trigo, de harina de trigo integral de verdad (y su porcentaje)…

Pero si existe un tipo de pan que destaca por su calidad ese es el pan de centeno. ¿Lo ideal? Tratar de optar por versiones que contengan harina de centeno como primer ingrediente, ya que en la mayoría de las ocasiones, lo común es encontrarnos como primer ingrediente la «harina enriquecida sin blanquear», como segundo ingrediente el agua, y finalmente el tercero la harina de centeno.

Por ello la mayoría de panes de centeno que encontramos en las tiendas solo tienen 1 gramo de fibra por cada rebanada (e incluso el pan de centeno oscuro que podemos comprar habitualmente en el supermercado tiene menos que eso). Esto significa que, en la mayoría de las ocasiones, el pan de centeno no suele ser 100% integral.

Receta de pan de centeno básica

Ingredientes para el prefermento: 110 ml de agua, 5 g de levadura fresca prensada, 110 g de harina de centeno, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de melaza de caña.

Ingredientes para el pan: 100 g de harina de fuerza, 200 g de harina de centeno, 20 g de levadura fresca, 50 ml de agua, 15 g de sal.

Preparación:

1. Vamos a empezar haciendo nuestro prefermento. Para ello, en un cuenco grande, mezcla el agua y disuelve en ella la levadura fresca. Añade la melaza de caña y la harina de centeno. Tapa y deja que repose durante 7 horas. Observarás que, pasado este tiempo, la mezcla de harina habrá aumentado de volumen. Si también le han salido burbujitas significará que está lista para seguir con el siguiente paso.
2. Al prefermento añade el resto de ingredientes. Mezcla y amasa bien, hasta obtener una masa elástica y lisa. Tapa luego con un paño de cocina y reserva en un lugar cálido. Una vez ha levado saca del recipiente y ponla en la superficie de trabajo, tras haberla enharinado antes. Amasa un poco con las manos, y dale forma de pan. Deja que el pan vuelva a levarse de nuevo.
3. Cuando la masa ha vuelto a aumentar su tamaño ponla sobre la bandeja del horno. Haz un corte en su superficie y espolvorea con un poco de harina.
4. Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo, colocando un cuenco de barro con agua dentro. Introduce el pan y, cuando hayan pasado 5 minutos, baja la temperatura a 200 ºC. Finalmente, hornea entre 20 a 25 minutos.
5. Una vez el pan esté listo, saca de horno y deja enfriar sobre la rejilla metálica.

¿Cómo saber que el pan está listo? Muy sencillo: estará cocido cuando al golpearlo con los nudillos en su parte inferior sonará a hueco.

Receta de pan de centeno integral

Ingredientes: 250 ml de agua caliente, 100 g de harina de trigo integral, 150 g de harina de centeno integral, 40 g de harina malteada, 10 g de levadura fresca, 5 g de sal, copos de avena al gusto y aceite de oliva.

Preparación: 

1. Pon los copos de avena en un cuenco y déjalos en remojo. En un bol mezcla el resto de ingredientes (salvo los copos y la levadura fresca). Mezcla bien, y cuando la mezcla no se pegue, déjala reposar durante 10 minutos. Luego vuelve a amasar otra vez. Ablanda la levadura fresca con una cucharada de agua, y vuelve a amasar de nuevo. Deja reposar ahora 45 minutos más, tapando con un paño húmedo de cocina en un lugar cálido.
2. Engrasa un molde ideal para pan con un poco de aceite de oliva. Llena con la masa hasta tres cuartos de su capacidad. En otro cuenco vierte la otra mitad de la masa, tapa con un paño de cocina y deja fermentar durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 ºC con un cazo de agua dentro.
4. Pasado el tiempo de fermentación espolvorea con harina y cuece el pan en el molde durante 45 minutos a 190 ºC.
5. Luego coloca la hogaza sobre papel de hornear, pincela con agua y decora con copos de avena. Hornea igual, durante 45 minutos a 190 ºC. Finalmente, cuando esté cocida, deja enfriar sobre la rejilla.

Como vemos, la elaboración del pan de centeno es posiblemente más sencilla de lo que pienses. Incluso puedes añadir otros ingredientes deliciosos, como pipas de girasol, nueces… o determinadas especias como jengibre, canela, nuez moscada o clavo de olor.