Cuscús: beneficios, propiedades y recetas

El cuscús es un plato a partir de trigo, arroz y otros cereales que si bien es de sobras conocido por su rico sabor, también aporta grandes beneficios nutricionales para nuestro organismo, que quizás no son tan conocidos. Por ello, os hablamos ahora del Cuscús: beneficios, propiedades y recetas.

Beneficios del cuscús

Seguramente habrás comido en más de una ocasión un plato de cuscús que además puede acompañar a multitud de recetas, pero ¿sabías que al margen de lo bueno que está, es realmente beneficioso para vuestro organismo?.

El origen del cuscús

El cuscús ess un plato bereber, cuyo origen lo encontramos en las palabras «seks?» o «kseks?», que significan «bien redondo», en alusión como no, a su forma.

El cuscús, data del siglo XIII, donde ya se le hacía mención en varios escritos y llega a España a través del Al-Andalus, donde se populariza junto a otras recetas moriscas.

La base del cuscús es la sémola de trigo durante, aunque puede contener otros cereales como el arroz. Son muchos sus beneficios para nuestro organismo tal y como ahora os mencionamos.

El cuscús y sus beneficios

Gracias a que cuenta con una elevada dosis de hidratos de carbono, sobre todo el almidón, el cuscús es uno de los platos más nutritivos que podemos encontrar, aportando mucha energía a nuestro organismo.

Uno de los primeros beneficios que encontramos, gracias a esos nutrientes, es que el cuscús, que además se digiere lentamente será bueno para personas que sufren de diabetes, y para los deportistas.

Aporte de proteínas

El cuscús tiene muchas proteínas, en concreto el gluten de modo que aunque  muy beneficioso no se recomienda como alimento para aquellas personas que son celíacos.

También es un alimento bajo en grasas, ya que la mayor parte de la grasa que contiene es el ácido graso esencial linoleico, y también el oleico, que corresponde a las grasas saludables.

Aporte en fibra

La fibra es otro de los beneficios que tiene el cuscús, de modo que es también recomendable cuando queremos regular el tránsito intestital, y problemas de estreñimiento.

Aporte en vitaminas

También es rico en vitaminas B, como la vitamina B1 o la tiamina, que junto a los hidratos de carbono hacen que del cuscús es un alimentio rico en energía, algo que enzimas que participan en la asimilación de la glucosa necesitan. Otra de las vitaminas que contiene es la Vitamina E, que supone un antioxidante natural.

En cuanto a los contenidos en minerales, el cuscús tiene una dosis importante de calcio, hierro, potasio, cinc, fósforo y magnesio.

Informe nutricional del cuscús (por 100 gramos):

• Carbohidratos: 77’4 gramos
• Proteínas: 12’8 gramos
• Grasas: 0’6 gramos
• Colesterol: 0 gramos
• Sodio: 10 mg
• Fibra: 5 gramos
• Índice glucémico: 60 gramos
• Gluten: 0 gramos

Minerales

• Calcio: 24 mg
• Hierro: 1,08 mg
• Magnesio: 44 mg
• Fósforo: 170 mg
• Potasio: 166 mg
• Sodio: 10 mg
• Zinc: 0’83 mg
• Cobre: 0,25 mg
• Manganeso: 0,78 mg

Vitaminas

• B1: 0’16 mg,
• B2: 0’08 mg
•  B3: 3’49 mg
• B5: 1’24 mg
•  B6: 0’11 mg

Propiedades del cuscús

Debido a sus muchos beneficios, el cuscús cuenta con diversas propiedades que podemos resumir a continuación:

Alimento energético:

Ya hemos dicho que el cuscús es un alimento con un gran aporte de proteínas e hidratos de carbono, como el almidón, y sumado a su elevada dosis de vitamina B1  lo hace perfecto como aporte de energía.

Es perfecto para deportistas, sobre todo los que entrenan para desarrollar masa muscular, y recomendable para los estudiantes, que necesitan un aporte especial de energía.

Aliento recomendable para diabéticos:

Al ser rico en hidratos de carbono, el cuscús es un alimento recomendable para diabeticos ya que esos hidratos de carbono complejos pasan por la sangre lentamente.

Alimento para tratar el estreñimiento:

Si sufres de estreñimiento puntual o leve, puedes tomar cuscús para regular el tránsito. Tiene una dosis destacada de fibra que aporta la regulación natural que tu cuerpo necesita para funcionar.

Alimento rico en ácidos grasos saludables

El cuscús tiene también un gran aporte de ácidos que son saludables (linoleico y oleico), de modo que es recomendable para aquellas personas que tienen problemas en su sistema cardiovascular.

Es perfecto como alimento que incluir en la dieta diaria, pero además combina muy bien con ensaladas y verduras y otro tipo de platos. Veamos a continuación algunas recetas.

Recetas con cuscús

Cómo se debe cocinar el cuscús

En primer lugar queremos explicaros cómo cocinar el cuscús propiamente, ya que puede que no lo estemos haciendo como originalmente se preparaba.

Lo habitual es que preparemos el cuscús en un recipiente específico que se conoce como cuscusera, una especie de olla divida en dos que permite cocer el agua con verduras, carne, etc, en la parte inferior y el trigo o cuscús  en la olla superior con agujeros en la base.

Para hacerlo bien, debe cocer durante varias horas, de modo que es normal que muchas personas opten por comprar el cuscús precocido y de este modo no tardar tanto en prepararlo.

Pero si quieres hacer tu propio cuscús, su preparación sería la siguiente:

• Ponemos a hervir agua salada o caldo con una cucharadita de aceite en una olla grande. Una vez rompe el hervor, se retira del fuego y echamos dentro el cuscús, y se revuelve sin para para que absorba todo el líquido.
• Tapamos la olla, y la dejamos reposar durante 5 minutos.
• El resultado es que el cuscús quede pegado, añadimos entonces una cucharadita de mantequilla, y se desgrana con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que veamos como todos los granos han quedado sueltos.

Ya podemos comenzar a elaborar entonces otras recetas en las que el cuscús acompaña a otros platos de ensaladas, verduras, pescados, carnes o también legumbres como los garbanzos.

Cuscús con garbanzos y verduras

Esta es un modo bastante tradicional de preparar el cuscús.

Ingredientes:

• 1 taza de cuscús (puede ser normal o integral)
• 2 dientes de ajo
• cebolla
• calabacín
• zanahoria grande
• 1/2 boniato (blanco o naranja)
• 3 cucharadas de tomate natural triturado
• un puñado de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• agua
• sal marina / Himalaya
• pimienta negra recién molida
• pizca de cúrcuma
• pizca de jengibre
• Media cucharada de postre de pimentón picante
• Una pizca de cominos molidos
• Media cucharada de postre de canela
• 1 cucharada de postre de perejil picado

Preparación:

Comenzamos pelando los ajos, el boniato y las zanahorias. Lavamos el calabacín y se cortan todas las verduras por la mitad y en trozos grandes.

Se colocan las verduras troceadas en una cazuela honda y con aceite caliente y dejamos que se vaya dorando añadiendo una pizca de sal y pimienta.

Cuando veamos que las verduras se han dorado, se le añade el tomate natural triturado, dejamos que se cocine dos minutos, se cubre todo con agua y dejamos que hierva unos 25 minutos (o hasta que veamos que las verduras están tiernas).

Cogemos el cuscús y se tuesta en una sartén, sin aceite, dos minutos sin dejar de remover, añadimos un par de cazos de caldo y se remueve hasta que absorba el líquido. Se tapa y se retira del líquido.

Dejamos que repose unos tres o cuatro minutos más y cuando veamos que ha aumentado el tamaño, lo removemos para que los granos se suelten.

Colocamos ahora las verduras en los platos acompañado del cuscús en el centro. Y encima unos cuantos garbanzos.

Cuscús con carne de cordero

Otra receta tradicional para degustar el cuscús es hacerla con carne como la de cordero.

Ingredientes:

• 350 gramos de carne de cordero
• 300 gramos de cuscús
• 150 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de calabaza
• Cebollas medianas (2)
• Tomates (2)
• Calabacines (2)
• Zanahorias (2)
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen
• Agua

Preparación:

Comenzamos pelando las cebollas, las cortamos en juliana y se pochan en una olla grande con aceite de oliva virgen.

Cuando veamos que la cebolla ha cambiado de color, se le añade la carne de cordero troceada, en trozos que no sean demasiado grandes.

Se lavan los tomates, se les quita la semilla, se pican a trozos pequeños y los añadimos a la cazuela, junto a las  hierbas provenzales, y dejamos que todo cocine durante unos minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez la carne esté dorada, se le añade un litro y medio de agua a la cazuela, y se deja que el agua comience a hervir.

Se añaden ahora los garbanzos dejando que cuezan a fuego medio hasta que veamos que está todo tierno.

Se añade ahora la otra cebolla cortada en cuartos, con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la calabaza pelada y sin semillas, y los calabacines pelados y troceados.

Dejamos que se cocine todo hasta que veamos que está blando.

Hacemos ahora el cuscús, en la cuscusera, y si no tenemos lo preparamos como indique el paquete que hayamos comprado.

Como ya hemos explicado, suele hervirse en agua y se le agrega un poco de mantequilla, hasta que quede blando. Dejamos que crezca, separamos los granos y ya podremos servir junto a la carne y las verduras.

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