El wok es un tipo de recipiente que se utiliza para hacer salteados y que une las cualidades de la cacerola tradicional y la sartén. Es propio de la cocina oriental y ofrece la posibilidad de cocinar de manera sana y sencilla sin utilizar apenas grasa o aceites y las verduras queda al dente, manteniendo intactas todas sus propiedades nutricionales. Además, su forma redondeada acelera el proceso de cocción.
A continuación, hablaremos en este post de lo que significa cocinar con wok: trucos, ventajas y consejos.
Cocinar con wok
El wok es una especie de cacerola grande, amplia y de bordes altos con un mango de madera o asas a los lados. La técnica para cocinar al wok consiste en sujetar el recipiente por el mango y moverlo con energía para agitar los alimentos, mientras se van incorporando más ingredientes con la otra mano, junto con las especias que más gusten. Para mezclarlo todo se suele utilizar una pala especial larga, de extremo ancho y de madera.
Tradicionalmente el wok está fabricado en hierro y no se utilizan otras aleaciones, ni ningún tipo de antiadherentes que puedan ser tóxicos, como el teflón. Esto es así porque el hierro es un estupendo conductor del calor, que junto con la forma curva del wok hace que el calor se distribuya rápida y uniformemente. Para mantenerlo en buen estado, se recomienda lavarlo con agua y jabón, secarlo bien y antes de guardarlo, untarlo con una pizca de aceite para evitar la oxidación del material.
Consejos para cocinar con wok
Hoy día, casi todos los woks están fabricados con acero inoxidable y suelen venir recubiertos con algún tratamiento antiadherente, lo que hace que sean menos pesados y más manejables y no necesitan ningún mantenimiento, aunque se pierde el encanto del wok tradicional y auténtico de hierro puro. Gracias a las nuevas tecnologías se ha inventado también el wok eléctrico, muy cómodo para preparar platos saludables y salteados en cualquier lugar donde haya un enchufe. Los resultados son similares ya que la distribución del calor es la clave de este elemento de cocina.
Trucos para cocinar con wok
Para elaborar un buen salteado no basta con disponer de un wok, también hay que seguir ciertas pautas que facilitarán el proceso de cocinado:
- Para comenzar lo recomendable es que la materia prima que se utilice sea de buena calidad ya que vamos a tomar los alimentos en un estado muy natural. Hay que clasificar los ingredientes según el tiempo de cocción que necesiten para que al finalizar todos hayan conseguido el mismo punto. Así, en vez de introducirlos todos juntos, comenzaremos por ejemplo, por la zanahoria que tarda más en hacerse que el calabacín, que se añadirá casi al final.
- El corte que efectuemos a los ingredientes también tiene su importancia. Puede trocearse en dados, en rodajas, en juliana, en tiras, pero lo importante es que todos los alimentos tengan el mismo tipo de corte para que el tiempo de cocción sea similar a todos, y para conseguir también una presentación más agradable a la vista. Ya sabemos que por los ojos también se come.
- Conviene preparar todos los ingredientes antes de ponerse a cocinar y tenerlos bien lavados y cortados, listos para el wok. Esta técnica es muy rápida y en pocos minutos está preparado, y para que no se pierdan propiedades, sabor o textura, debe servirse y consumirse al instante.
- El fuego que se utilice debe ser fuerte. Engrasaremos el wok con unas gotas de aceite y solo cuando esté bien caliente, comenzaremos a añadir los ingredientes, primero los más más duros y luego los más tiernos. Un truco para que sea más rápido todavía, es cocer un poco los alimentos previamente y refrescarlos en agua fría antes de incorporarlos al wok.
- No hay un tiempo genérico de cocción del wok que se pueda indicar como referencia, pues depende de lo que se cocine, del tipo de wok, del corte que se haya empleado o de la cantidad de ingredientes que se vayan a utilizar. Así que el único modo de conseguir los mejores resultados es ir probando hasta adquirir la experiencia suficiente. La idea es que los alimentos queden ligeramente dorados por fuera, pero cocinados en su interior.
Ventajas de cocinar con wok
¿Y qué ventajas nos ofrece este utensilio milenario que cocina platos repletos de sabor, color y salud?
- Versatilidad. El wok permite preparar los alimentos de múltiples maneras, lo que no ocurre con la sartén convencional. Aunque su función tradicional y principal es la de saltear, también se puede utilizar para cocer, freír o cocinar al vapor si empleamos una cesta de bambú.
- Calor uniforme. Las pareces altas, la profundidad del recipiente y su forma cóncava hace que el calor se distribuya por todo el material de forma más uniforme que en una sartén, y como los ingredientes vuelven a caer al centro del wok, están siempre en contacto con una amplia superficie de cocción. Por eso es un modo de cocina tan rápido.
- Poco aceite. El hecho de que el calor se distribuya tan bien por la superficie del wok, permitiendo una preparación homogénea sin necesidad de aceite, hace que los alimentos queden al dente, crujientes y semicocidos, manteniendo todos sus nutrientes y sin ningún añadido calórico.
- Rapidez. Al utilizar temperaturas muy elevadas, gracias a las propiedades conductoras del hierro, troceando mucho los ingredientes, los alimentos se cocinan muy rápido, con el ahorro energético que esto conlleva.
- Color y sabor. El preparado al dente de los alimentos en el wok, hace que la textura, el color y el sabor de la comida se realce y resulte mucho más apetitoso.
- Economía. La rapidez de cocinar utilizando un wok hace que se utilice menos energía, por lo que resulta más barato y económico.
Si necesitas ideas, aquí te dejamos algunas combinaciones que serán un éxito seguro:
- Brócoli, seta shiitake, mango, tallarines integrales y salsa Hot Asia.
- Espinacas, champiñones, tallarines de arroz y salsa Bali.
- Tofu, brócoli, tallarines udon y salsa Hong Kong.
- Pak choi, tomate cherry, arroz blanco y salsa Tokyo.
- Tiras de bambú, mezcla de pimientos, tofu, arroz integral y salsa Tokyo.
- Tofu, anacardos, mix de verduras, piña y salsa Bali.
- Tomates cherry, tofu, verduras mixtas y salsa Hot Asia.
Las combinaciones son infinitas, ¡atrévete a probar!
También te puede interesar:
- 10 alimentos chinos que te hacen quemar calorías
- Rabanitos | Diferencias con el ajo, propiedades y recetas
- Beneficios de las cenas ligeras: Recetas y consejos
- La dieta antiinflamatoria: todo lo que debes saber
Fuentes de imágenes:
- http://www. vitadelia.com/
- wikimujer .com/
- vive00 .sanmiguel00.es/
Hi, this is a comment.To delete a comment, just log in and view the post's comments. There you will have the option to edit or delete them.
no lo sabia las propiedades que tiene, el preciado furto,
Muy buenos tips, pero hay que considerar que algunas veces las calorías por si solo no engordan. Todo depende del tipo de alimento y muchas veces el exceso de glucosa al no poder ser controlada por la insulina puede ir a dar a las células de grasa y aumentar el peso corporal.
Hay muy buenos artículos en el blog. Felicitaciones!
Para que tengan una idea, el cereal del gallo (Corn Flakes de Kellogg’s tiene los siguientes valores:
Índice Glicémico (IG) = 92 (más alto que el azúcar y la pasta)
Carga Glicémica (CG) = 21 (mayor que el pan y el azúcar)
Factor de Inflamación (IF) = -182 (un alimento pro inflamatorio alto)
¿Realmente es saludable?
Eso sin contar las pocas vitaminas, minerales y casi nada de fibra que aporta.
A continuación se exponen los hallazgos del estudio, en su gran mayoría citados de forma resumida en la reseña:
– Consumo de cereal en el desayuno e IMC: La evaluación sistemática reveló que las personas que consumen cereal en el desayuno con regularidad tienden a tener un IMC menor y son menos propensas al sobrepeso que aquellas que no consumen cereal en el desayuno con regularidad.
– IMC en las personas adultas: Cinco de los nueve estudios analizaron la relación entre el consumo de cereal en el desayuno y el IMC en las personas adultas, y encontraron que aquellas personas que consumen cereal en el desayuno con regularidad tienden a tener un IMC menor y son menos propensas al sobrepeso que aquellas que no consumen cereal en el desayuno con regularidad.
– IMC en los niños: Cuatro de los nueve estudios analizaron la relación entre el consumo de cereal en el desayuno y el IMC en los niños, y encontraron que los niños que consumen cereal en el desayuno con regularidad tienden a tener un IMC menor y son menos propensos al sobrepeso que aquellos niños que consumen cereal en el desayuno con poca frecuencia.
– Otros factores relacionados con el estilo de vida: La relación entre el consumo de cereal en el desayuno y un peso saludable podría deberse a algunos factores adicionales relacionados con el estilo de vida que se identificaron en la evaluación sistemática. Por ejemplo, las personas que consumen cereal en el desayuno con regularidad tienden a hacer más ejercicio y a consumir una menor cantidad de bebidas alcohólicas que aquellas personas que consumen cereal en el desayuno con poca frecuencia.
– Niveles de energía y consumo de cereal en el desayuno: No se encontraron evidencias de que las personas que consumen cereal en el desayuno con regularidad consuman menos calorías o gasten mayor energía que aquellas personas que consumen cereal en el desayuno con poca frecuencia.
– Desayuno y micro-nutrientes: Adicionalmente, las personas que toman desayuno tienden a consumir una mayor cantidad de micro-nutrientes, lo cual en parte se debe a la fortificación de los cereales que se consumen en el desayuno, que aquellas personas que no toman desayuno.
Type your comment here.necesito ayuda y informacion exacta y concreta sobre obesidade morbida tbien quiero felicitar por esta pagina gracias hasta siempre
Type your comment here. AUNQUE YO DUERMO MAS OMENOS Y EN ALGUNOS CASOS ME ALIMENTO BIEN LAS OJERAS NO SE ME QUITAN
Type your comment here.QU EPUEDO HACER SI ME CUIDO Y ME CUIDO Y NANDA
Hello, very nice site, keep up good job!
Admin good, very good.
Uno de los mejres consejos cuando se deja de fumar es plantearse solamente el dia a dia.
«Hoy no voy a fumar».
Permite que no te abrume el trabajo, te autorefuerzas cada dia que no fumas. Vas debilitando las relaciones de tabaco-cafe, tabaco-estress, tabaco-alegria.
En definitiva todas las relaciones tabaco-etc acumuladas en el transcurso de los años de consumo, que en algunos casos pueden ser muy fuertes y en otros ser más simples. Pero debilitarlas es importante para modificarlas.
Estimado Ricardo, en primer lugar gracias por tu comentario.
Efectivamente, con el tabaco, no sólo adquirimos el hábito poco a poco, sino que asociamos su «consumo» a diversas tareas o cuestiones diarias, o incluso como algo placentero, cuando a ciencia cierta se sabe que en realidad no es así.
Muy buen aporte el que acabas de hacer.
Un saludo.
Gracias por este articulo, de seguro me sera de utilidad
Saludos
Werda
Type your comment here.hola soy piurana y peso algo de 45 o mas, ya tengo mas de un mes q no me peso y la verdad me siento mal xq todo el tiempo me estan diciendo q estoy flaca .. pero quiero una solucion ha esto quiero subir de peso para poder encontrar ropa para mi para sentirme bien conmigo misma xfa ayudenme…por favor…. soy delgada de condicion humilde y de familia x parte de mi padre muy delgada pero x parte de mi madre son gruesos pero bueno si saben algo xfa no duden en responder este mensaje si me llamo betsave anain castro vidal y tengo 21 años ueno gracias d enate mano….
los veneficios del te negro para las diferentes enfermedades y como se debe consumir ,por cuanto tiempo se debe consumir y que perjuicio ocaciona
He probado el aceite de rosa mosqueta y me parece muy bueno. Uso normalmente productos naturales. Tengo la piel muy sensible. Otro producto que he descubierto y que me ha funcionado muy bien es unas cremas elaboradas a través del extracto del gusano de seda, podeís ver más información en http://www.serumdal.es Con ella, la piel se me ha calmado y le da vitalidad y brillo.
Me gustaría también felicitaros por este blog.
Muchas gracias.
Con el Goji yo creo que pasará como con la soja, que pasó de ser un alimento desconocido a convertirse en el complemento de muchos productos del mercado.
Un saludo.
Excelent post, sigue con el buen trabajo!
no pues esta pajina esta de lujo, t dic los beneficios de todas las frutas y verduras en especial de la cebolla y apart t da algunas rectas
El omega 3 también ayuda a levantar el espíritu y el estado de ánimo.